Remarques et suggestions sur la restauration scolaire du 12e
Vous trouverez ci-dessous un certains nombre de remarques et propositions représentant l’avis de l’association des parents d’élèves Fcpe des écoles Diderot-Bouton-Daumesnil au sujet des menus proposés par la Caisse des écoles du 12e aux enfants de l’arrondissement.
Nous avons transmis ces propositions par écrit à la Caisse des écoles, en espérant qu’elles seront prises en compte à l’avenir.
Remarques générales
– Serait-il possible de servir les sauces des entrées (vinaigrette, mayonnaise) à part, car de nombreux enfants sont rebutés ? Ou des assiettes avec et des assiettes sans ?
– Serait-il possible de bannir les produits industriels, tels que le surimi proposé au repas de Noël?
Qualité des menus végétariens
Il est dommage de constater que les menus végétariens sont de piètre qualité et peu diversifiés :
– nuggets végétariens (8 avril)
– quiche à la vache qui rit (3 avril)
– pizza (27 mars)
– pâtes
Les associations de céréales (blé, épeautre, petit épeautre, semoule, riz, quinoa, boulgour de sarrasin…) et de légumineuses (lentilles blondes, lentilles beluga, lentilles du Puy, lentilles corail, fèves, pois chiche…) permettent de composer des assiettes nutritives, accompagnées de légumes.
Fromages
Serait-il possible de bannir les fromages industriels : vache qui rit (composition : LAIT écrémé réhydraté (origine France), FROMAGES, BEURRE, protéines de LAIT, concentré des minéraux du LAIT, sels de fonte polyphosphates, concentré LACTIQUE LAITIER) et le “fromage en coque de cire / babybel” qui n’a de fromage que le nom ? Il y a des fromages intéressants parfois proposés (coulommiers, saint nectaire…).
Provenance et qualité de la viande / du poisson
– Il est indiqué que la viande de boeuf est d’origine France, et le veau France / Allemagne / Pays-Bas. Des évolutions sont-elles prévues pour parvenir à des approvisionnements en viande française, issue d’élevages bio ou paysans ? Pourrait-on a minima se limiter aux élevages français ?
– Il arrive qu’il y ait du thon, comment est-il sélectionné ?
– Des viandes ou poissons servis ne sont pas labellisés : dinde, porc, colin, veau, poisson du parmentier de poisson du 12 avril, lieu jaune, rougail saucisse (saucisses de quoi?), poulet du 28 mars. Quels sont les critères de choix ?
Équilibre des menus
– parfois, l’entrée est à base de poisson ou viande ou oeuf, et l’accompagnement du plat est une céréale. Du coup, il n’y a pas de légumes du tout dans le menu (25 mars : Thon + dinde + boulgour). Parfois le seul légume est la salade verte de l’entrée.
– desserts : habituellement, il y a une pâtisserie par semaine. Or la semaine du 15 avril, il y en a 2 + 1 lapin en chocolat… peut-être en supprimer une ? Les pâtisseries semblent assez sucrées (donut), ou de composition douteuse (tarte SAVEUR cerise (?) -> hors saison). Pourrait-on proposer par exemple des parts de cakes ou des tartes à partir d’ingrédients issus de l’agriculture bio ou paysanne ?
Goûters
– il y a des goûters sans fruits, et parfois, ça tombe le jour où il n’y a pas de fruit non plus le midi
– le jus de fruit ne remplace pas le fruit (jus plus sucré, entrainant un pic glycémique)
– si les baguettes (variées !) sont bio, les biscuits / gâteaux proposés ne sont jamais bio. Quels sont les critères de qualité ?