Restauration scolaire : des touts petits aux plus grands, comment cela s’organise ?
La santé et l’équilibre des enfants sont étroitement liés à leur alimentation. Votre enfant déjeune à la cantine tous les midis et vous souhaitez savoir ce que mange votre enfant ? Découvrez comment fonctionne la restauration scolaire à Paris.
Organisation dans les crèches
Les établissements d’accueil de la petite enfance parisiens représentent 3,2 millions de repas par an pour environ 450 structures, soit 10,7 % du volume total de la restauration collective parisienne. Une alimentation à plus de 70 % de bio dans les crèches collectives parisiennes.
Pour l’ensemble des crèches collectives en régie, soit 300 structures, l’intégralité des repas est préparée au sein de chacun des établissements. Des résultats ayant obtenu le niveau 3 du label national ECOCERT, distinction la plus élevée.
Ils se traduisent par les éléments suivants dans les crèches collectives :
Un taux global de bio de 72 % (contre 37 % en 2014, ce qui constituait déjà le taux de bio le plus avancé de la Ville de Paris). 10 % des produits issus de l’agriculture biologique sont par ailleurs d’origine « locale ».
Une proposition de deux plats protidiques durables par semaine pour tous les enfants, et une alternative végétarienne quotidienne permettant aux familles qui le souhaitent de fournir une alimentation végétarienne à leur enfant.
Un approvisionnement favorisant les denrées brutes, dont une grande partie issue de l’agriculture biologique, durable et locale. Par exemple : 41 % des matières premières sont des fruits et légumes frais dont 40 % sont locaux, 72 % des fruits et légumes sont issus de l’agriculture biologique, 100 % des poissons sont labellisés « Marine Stewardship Council (MSC) » ou pêche durable.
Organisation des écoles maternelles aux lycées municipaux
À Paris, la restauration scolaire des écoles maternelles et élémentaires, des collèges et des lycées municipaux relève de la compétence de la Ville de Paris, qui l’a délégué aux caisses des écoles (voir notre article)
Pour cette rentrée 2022/2023, Paris continue de proposer une alimentation équilibrée, saine et plus durable aux mêmes tarifs que l’année dernière.
Avec l’adoption du Plan d’Alimentation durable pour la période 2022-2027, la Ville souhaite promouvoir une restauration collective qui préserve le climat et la biodiversité, avec comme objectif en fin de période, par exemple :
75 % d’aliments labellisés bio, 100 % de saison,
50 % produits et transformés à moins de 250 km de Paris,
2 repas végétariens minimum par semaine pour toutes et tous,
Une valorisation locale de 100 % des déchets alimentaires pour mettre fin à l’incinération des biodéchets.
Les modes de production
Les repas sont produits soit dans des cuisines sur place, situées directement dans les établissements, soit dans des cuisines centrales, puis distribuées dans les établissements.
Plus de 1,3 millions de repas ont été produits durant l’année scolaire 2021/2022 par les 27 collèges à restauration autonomes.
En application de la délibération du Conseil de Paris des 6, 7, 8 et 9 juillet 2021, l’ensemble de ces collèges seront desservis par la Caisse des écoles de leur arrondissement d’ici septembre 2024.
À la rentrée de septembre 2022, 12 d’entre eux seront transférés dans ce cadre après les 10 déjà transférés en 2021.
La cantine en chiffres
- Plus de 22 millions de repas sont produits et préparés par les 17 caisses des écoles parisiennes.
- La plus petite caisse des écoles des Paris sert 1 100 repas par jour et la plus importante 14 000 repas !
- Plus de 1,6 million de repas sont servis dans les 29 collèges en cités scolaires (par les lycées)
- Plus de 80 % des élèves du premier degré mangent à la cantine.
Cela représente en moyenne 150 000 repas par jour.